Gostaria de dizer que ao fim destes anos de doméstica aprendi algo muito importante no seguimento da busca e de quem o diz também; qual escritor ou escritores falam sobre isto, vários. Aprender  a valorizar cada unidade de fonte de energia. Redescobrir cada potencialidade ali encerrada. Podemos incluir aqui tudo começando pelos grupos maiores de acção,  amigos, família, profissão, tudo o que faz parte do  nosso universo. Mas é preciso valorizar o que temos que pode ser quase nada de tudo isso mas é o que temos.

 Digo isto porquê, porque se a minha vida tem sido feita entre casa e supermercados, então eu aprendi a valorizar esse mundo, as pessoas que lá trabalham e os produtos que lá se vendem. Aprendi a valorizar meu papel mesmo que este nunca tenha sido muito apreciado.

Um pequeno aparte: " Ver pessoas com parcas possibilidades económicas é inaceitável neste universo em que há de tudo; ás vezes pergunto-me como é que os trabalhadores destes sítios, agora então com essa crise conseguem aguentar"

   Continuando:  Aqui em casa, agora que meus filhos são jovens adultos, cozinhar é bem mais fácil e tanto eles como o pai deles gostam de ir para a cozinha de vez enquanto e tem aqueles tristes dias em que cozinho praticamente só para mim ou melhor de uns dia para o outro ou outros, isso até é bom.

Concentrando-me nas dicas de cozinha.

       A 1ª grande descoberta que fiz na cozinha foi perceber que podia usar papel vegetal já com gordura para grelhar assar fazer quase tudo tanto no forno como numa grelha de pôr no fogão. Se seguir  este conselho - Só lembro uma pequena atenção “vigiar sempre para este não pegar fogo com a proximidade das outras bocas do fogão ou com o grelhador do forno; neste caso nunca me aconteceu mas quem sabe! Até para torrar o pão que sobra o uso do papel vegetal é bom e como base sobre a grelha do forno quando faço tartes e elas vertem qualquer coisinha minimiza o sujo, aliás minimiza o sujo de qualquer situação de cozedura. Portanto forre o recipiente e evite deixar papel para fora.

- Quando o dinheiro é pouco  ( e eu sei que há quem tenha muito menos)

     Recorro ao frango de churrasco ou assado no forno normal e à carne assada.

Isto para não falar das sopas que são mesmo o recurso mais económico e podem ser feitas sem o nutriente animal. Agora no calor é difícil comer sopas incorporadas é mais fácil pensar em saladas. Existe o gaspacho que é uma sopa muito fresca.

     Porquê o frango de churrasco ou assado e a carne assada, porque com elas podem-se confeccionar outras refeições, saladas, sandes, croquetes, pizzas, folhados, tapas.

Em relação ao frango  com 2 embalagens de 2 frangos consegue-se  fazer muitas “coisas” e das carcaças, miudezas e asas até fazer uma ou +  canjas e se guardar-mos os fígados ao fim de um tempo também já se faz um arroz.

 Algumas receitas que já fiz são por exemplo das coxas o  frango à espanhola que é muito simples e deve ser feito de preferência em recipiente de barro. Põe-se alternadamente rodelas de cebola, tomate, pimento vermelho chouriço um pouco de azeite e o frango, algum alho e erva a gosto. É só pôr ao lume e quando pronto acompanha com pão de alho e salsa aqueles pacotes que se compram ou outro pão. Até se pode-fazer o mesmo pão no forno. Ou serve-se com o acompanhamento que se quiser.

     Das pernas do frango pode-se fazer qualquer receita desde caril a fricassé, panados ….dos peitos pode-se fazer bifes grelhados, espetadas, hambúrgueres, outras tortas….haja ideias e alguma  busca na net. 

   Eu gostava de ingerir menos carne e ter uma alimentação menos animal, não é nada que já não tenhamos tentado realizar, mas é quase impossível. Já não compro nem cozinho carne de vaca, nem cabrito, nem pato, nem coelho, só me lembro de ter ido ao Macdonald uma vez mas cortar radicalmente ainda não cheguei aí.

- Algumas receitas prontas do hipermercado ajudam-me a fazer algo maior como por exemplo a açorda de marisco pré cozinhada à qual adiciono + pão, a água que pode ser temperada, um pouco mais de moluscos, alho azeite coentro e pronto. Quando faço açorda até mesmo a que serve de acompanhamento como o são o arroz e a batata e se tiver congelado uso o miolo de broa de milho no fim da cozedura se estiver mole esta ajuda a engrossar.

     O bacalhau à Bras já pré-cozinhado é só acrescentar + batata palha, ovos, salsa, azeitonas sem caroço, uso sempre este fruto quando faço este prato começado com o refogado de cebola. Portanto pode-se fazer o refogado usar só um pouco de bacalhau que esteja já demolhado e congelado, pode ser aquelas tiras por vezes até são de paloco; fazer tudo normal e no fim acrescentar o pré-cozinhado.

     As massa chinesas, aqueles pacotinhos pequenos (um por pessoa ) podem ser adicionados a uma refeição já pronta de camarões ou com um pacote razoável de miolo de camarão para 2 pessoas feito um refogado de cebola, alho, salsa. Pode-se acrescentar uma ou duas latas de polvo e pota em conserva.

Já para os meus filhos que não apreciam camarão uso a mesma massa com um pouco de peito de frango aos bocadinhos e que deve ser cozinhado a gosto.

     Bem tem algo muito bom que são rissóis de camarão infelizmente não sou aquela fada do lar com mãos de amassar, e agora com os molhos Béchamel já prontos é muito fácil fazer um recheio, recheio este que faz uma tarte de massa folhada daquelas de supermercado sem serem congeladas as do freezer, muito boa. Portanto é só fazer o refogado de alho cebola salsa ou coentros miolo de camarão ao qual se acrescenta o Béchamel se precisar engrossar junte Maizena – que é amido de milho, forrar a forma de tarte com o papel vegetal já com gordura sobre este estende-se a massa que vem enrolada, é fácil, cobre-se com o recheio e sobre este outra folha de massa folhada. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno até ficar pronta.

   

 E sopa de camarão alguém quer a receita? – aqui vai recebi essa receita de uma irmã mais velha já faz uns bons anitos.

Quantidade de camarão a gosto coze-se num pouco de água temperada (eu ponho cebola com casca, um pouquito de alho, louro, azeite ,sal, gindungo), levanta fervura e colocam-se os camarões inteiros até ficarem cozidos côa-se a água que se vai aproveitar para a sopa. Numa panela faz-se um bom refugado de cebola tomate sem pele ao qual se junta depois  a água da cozedura e farinha torrada – (torre mesmo a sua farinha de trigo numa frigideira )(qqb )para engrossar, depois acrescenta-se mais água a gosto e a meio da cozedura um ramo de salsa com poucos pés . No fim tritura-se com a varinha mágica e serve-se com ou sem os camarões descascados.

     Outras dicas

·         Uma vez ouvi um cozinheiro dizer que quando queremos fazer uma receita e nos falta o fruto seco – (qualquer noz) que esta pode ser substituída por amendoim.

·         Já experimentou adicionar um bom caramelo ao chá em vez de pôr açúcar.

·         Com um pacote de batatas fritas amassa-se bem o conteúdo e usa-se este para fazer omelete. Uma daquelas refeições rápidas.

·         Sabia que quando cozinhamos o camarão cru mas temos de retirar as cabeças estas podem ser colocadas em recipiente com água que vai a ferver até diminuir para metade o volume da mesma e com este líquido pode-se fazer um molho de bechamel muito rápido.

·         Um dia descobri que por não ter força suficiente nos braços o funje (massa feita com fuba) pirão como dizem os africanos não me saia bem e muito grumoso, solução peguei na varinha mágica e já está. Mulher africana é forte mesmo, eu nasci em África mas nada que se compare.

•  Um pequeno pormenor que ás vezes escapa, quando vamos para a  cozinha elaborar as nossas receitas ter de preferência os ingredientes todos na temperatura ambiente. 
•  E sabem o que eu considero evoluir dentro da culinária que nos é transmitida neste caso pela mãe, é com a mesma receita ir um pouco mais além e fazer algo mais. Pois bem de uma tarte de frango, faz-se também uma sopa com os ossos e bocados de carne e cartilagem que separo a quando do recheio da massa.( façam ao vosso gosto um refogado de frango,aqui talvez tenham de usar um pouco de farinha maizena para engrossar o  molho do refogado; façam uma massa para tarte, forrem a tarteira tapem pincelem com gema de ovo, clara também dá e leite também se usa; vai ao forno até dourar e já está) Esta ideia da sopa não foi minha foi do pai dos meus filhos.

 

Receita de Lombos de pescada ou medalhões (um pouco cara)

Tempera-se a gosto mas muito light, pode ser só sal o suficiente (qqb) limão, alho ….

Passa-se o peixe por farinha e frigem-se em gordura, eu gosto de recorrer ao azeite até porque só é preciso um pouco. Depois põe-se de lado ou deita-se logo numa frigideira maior aonde se colocaram 1 ou 2 pacotes de natas boas, ou 1 e leite com queijo Roquefort  esmagado apura um pouco e está pronto. Acompanha com batata frita grossa. Aqui só eu gosto dessa refeição os meus filhos nunca gostaram muito de natas e queijos não deve ser uma refeição muito boa para os mais novos.

   ..este tema pode-se alongar e muito,  mas por agora é tudo.

Bem,  também  posso partilhar um docinho daqueles que encontramos nos supermercados e são um pouco caros para alguns....

Tarte de amêndoa 

Para a massa - 250g de farinha; 1 colher de fermento em pó, agora há farinhas com fermento; 75g de açúcar; 50g de manteiga; 1 ovo e 1 gema. 

     Misture a farinha com ou fermento ou não, o açúcar e de seguida acrescente a manteiga, o ovo e a gema. Misture até homogeneizar e com este preparado forre uma tarteira de fundo amovível . Leve ao forno a cozer por cerca de 25 minutos.  Entretanto prepare a cobertura;

- 1/4 de leite (2,5 dl); 250g de açúcar; 150g de manteiga; 250g de amêndoas peladas e cortadas às lascas.

      Leve o leite ao lume com o açúcar e a manteiga e quando ferver acrescente as amêndoas. Cozinhe até engrossar e retire. Verta o conteúdo na massa que já deve estar cozida, leve ao forno de novo até tostar -  fica com um tom caramelizado, sirva depois de fria.

 ( uma parte das minhas ancestrais são algarvias  e eu gosto bastante dos doces com amêndoas e com figos secos, bem estes últimos são tão simples de fazer - procurem na net porque existem de certeza essas receitas ) 

   

 

 Há uma Hestia em cada uma de nós