Voltando à cozinha

 

 



Esta deve ser a altura do calendário em que a cozinha é tudo de bom porque findo o verão, com a vinda suave do frio, da chuva, dos ventos, estar abrigado é uma imposição e poder usufruir de um local onde se cozinha havendo tempo e disposição é muito auspicioso. *Tenho para mim que a cozinha é numa grande maioria de lares o local mais frequentado e mais acolhedor.

Hoje vou falar de sopas, um certo pudim de mel e um guizado de grão. São receitas que faço normalmente. E porque estamos no tempo das castanhas fica uma dica.



 

Um dia descobri que pondo 2, 3, 4 ou 5 castanhas, obviamente limpas, com casca, sobre uma das bocas do fogão e com todo o cuidado que requer mexer com o fogo diretamente, virá-las de quando em quando, obtinha umas quentinhas e gostosas castanhas. Rápido mas cuidado para não se queimar.



 

 

Sopas

Bem é muito recente aqui em casa a descoberta das sopas que se criam espontaneamente com as sobras de um almoço ou jantar de frango guizado e que já tinha referido no poste anterior em relação ao confecionar da tarte de frango. Com um pouco de imaginação e com o que houver na geleira e na despensa, enchidos, molhos, cebolas, batatas, massas, etc...podem se obter vários generos de sopas, liquidas ou grossas encorpadas ou aldrabadas,chamem-lhes o que vos aprover.

Sopa do Lavrador este é o nome da receita

agora eu vou dizer-lhes como fiz.

Precisam de 1 couve lombarda,que deve ser cortada em juliana; 2 nabos ou 1 grande aos cubinhos, 2 cenouras em rodelas, 4 batatas aos cubinhos, 1 cebola cortada em meias luas, 400g de feijão verde aos cubos e 400g de carne, 4 colheres de sopa de azeite, sal a gosto, pão saloio, 4 ou + fatias, as que desejar pade ser para mais que um dia, levemente torradinhas, e um molho de hortelã.. Eu usei carne de porco da pá que normalmente são bocados grandes; dessa mesma pá ainda guardei duas partes para outras receitas.(Falarei disso depois.)Continuando; comecei por cozer a carne na panela de pressão com bastante água com 2 colheres de azeite e um pouco de sal. Entretanto curtei os vegetais começando pela lombarda que por ser muito grande lhe retirei 8 folhas sem partilas. Estas folhas dou-lhes uma fervura em bastante água e sal, escorro e com elas preparo umas salsichas frescas enroladas. ( Já vou dar a receita completa). Voltando ao repolho o que fica corto então em juliana. Tenho também o cuidado de lavar todos os legumes com um pouco de vinagre diluido na água. 30, 40 minutos depois,  abro a panela depois da temperastura desta baixar, pode-se recorrer á água da torneira sobre as laterais da panela. Sencibilidade é precisa para lidar com estas nossas amiguinhas. Aberta coloco a lombarda que enche de tal forma a mesma impedindo a colocação dos restantes vegetais, portanto cozo esta até baixar o volume, 15, ou mais minutos. Finalmente junto o resto dos vegetais e 2 clheres de azeite + a carne já cortada em bocados e vai a cozer o tempo necessário. Numa outra panela ou recipiente próprio coloca-se o pão já torradinho, por exemplo 4 pessoas 4 fatias por cima a hortelã e verte-se a quantidade desejada de sopa. Aqui esta receita deu para 3 dias, ainda que no terceiro dia lhe tenha acrescentado chouriço e a água também se acrescenta consoante o necessario ao longo da confeção da mesma.

Quem não come carne concerteza que também pode fazer esta sopa sem o dito ingrediente.

 

 

Em relação ás salsichas enrroladas, aqui vai a receita.

- 8 folhas da lombarda que já expliquei.

-8 salsichas frescas a gosto.

- tomate, cebola, alho, azeite, tudo a gosto para fazer um refogado aonde se põem as salsichas já enrroladas a cozer até ficar pronto.

- Batata doce é o que normalmente uso para acompanhar nesta época solar e lunar. Devo dizer que batata doce é boa de qualquer maneira. Cozida em água, assada no forno, ( é só lavar bem e pô-la sobre papel vegetal no forno com ou sem envolver em folha de alumínio.)ou frita.

Guizado de grão ( para 4 pessoas)

- 1 panela de pressão, mas pode usar a que melhor lhe servir.

- Aproveitei uma parte da mesma pá de porco já referida (400g ou menos)

- 1 chouriço pode ser picante ou não

- 1 cebola, alho, sal , azeite a gosto ( o uso de caldos concentrados também é opçional)

- um pouco de polpa de tomate frito. ( vende-se em pacote) Gosto de usar este ingrediente mas ele não é realmente necessário e pode ser sempre substituido por qualquer polpa de tomate.

- 1 pacote 500g de grão que é demolhado de véspera e cozido depois de escorrido mas só um pouco. Como usei esta carne deixei-a cozer juntamente com o grão desde o princípio, Depois, retirei-a assim como a uma boa parte do liquido da cozedura cortei em bocados a carne juntei os restantes ingredientes para o refogado, mais a água da cozedura que é necessária e deixei apurar até ficar pronto. Uma parte da cozedura em panela de pressão, isto é fechada outra em panela já sem a tampa da pressão mas outra.
    Acompanha com arroz, se quiser.

Pudim Andaluz

250g de açucar; 1 colher de sopa de mel; 1 de manteiga; 5 ovos já bem batidos. Misture estes ingredientes, bem batidos, deite em forma untada de manteiga, e polvilhada de açucar. (agora há as de silicone) Quando se põe no forno deve-se tapar para não tostar demasiado.

Tenho que vos dizer que este pudim é muito saboroso mas dificílimo de desenformar. Pode realmente sair aos bocados. É aquela receita gulosa que se pode fazer naqueles dias de descontração sem cerimónias.



 



 

Por hoje é tudo. Até a proxima.